1.虾的质量不好
活虾的品质会影响熟虾的品质。如果是活虾，煮后肉会很紧，但死虾的肉煮后会很松。需要注意的是，虽然有些小龙虾是活虾，但由于捕捞时间长，它们的活动性非常低。这种小龙虾煮熟后没有q炸弹的味道。
2.油温过低
小龙虾必须先油炸才能使肉成形。小龙虾的主要成分是蛋白质。如果蛋白质在高温下瞬间变性，肉的味道更好，形状也更好。如果油温较低，蛋白质变性时间不同，食物会分散，口感也不好。
3.烹饪时间过长
一般情况下，建议煮一段时间的小龙虾，因为小龙虾很脏，需要高温杀菌，但需要掌握时间，因为长时间烹饪会使肌纤维的蛋白质分解转化，使肌纤维“松散”。小龙虾肉会觉得松。
4.浸泡时间过长
如果长时间浸泡小龙虾，汤中的大量钠离子会进入龙虾壳，龙虾肉中的蛋白质失水后会变干。吃的时候，感觉肉老了，吃的时候很容易把肉弄碎，所以肉比较松。
