发面通常需要1到3个小时才能发酵，但具体的发酵时间取决于温度。夏季室外温度较高时，用冷水泡面需1～2小时，冬天需2～4小时。可以适当加入一些40°C以下的温水来加速发酵，也可以将面团放入烤箱进行发酵。
发面需要合适的温度和湿度。 最佳温度在35-40度之间，最佳湿度在85%左右。 在这种情况下，面团的速度是最快的。
