不管是新鲜鱿鱼或是冻鱿鱼，正常的鱿鱼煮熟后应该呈乳白色、又油又亮，因为它含有一定量的天然色素，所以煮熟后会呈微黄色，偏红的部分一般是鱼皮没有剥干净。
水发墨鱼煮熟后是透明的。
但是，一些不法商家会在水发过程中混入福尔马林以防止腐败。
