建议风干至肠衣表皮变干燥收缩。
一般将刚灌好的香肠在阴凉处平放一天，待定型入味后，再挂在阴凉处晾几天。
风干时要定期翻面，使风干均匀。
等表面水分稍干时，肠衣会起皱。
如果香肠起皱，可以用牙签均匀地刺入香肠表面的眼睛，以帮助干燥内部。
当香肠外面明显干燥时，可在太阳下多次晾晒，但不要暴晒，以免严重出油，同时也不要过度晒干，否则口感会变差。
