羊肚菌风味独特，味道鲜美，口感嫩脆，营养极其丰富。
据测定：羊肚菌含有28.1%的蛋白质、4.40%的粗脂肪、20种氨基酸、47.47%，尤其是人体必需的8种氨基酸含量很高，占氨基酸总量的44.14%； 多种维生素和矿物质元素的含量也极其丰富，有些营养成分超过了被誉为食品之冠的“冬虫夏草”。
