影响酵母稳定性的因素包括水分、储存温度和氧气的存在与否。酵母细胞在干燥、无空气和无营养的条件下处于休眠状态，易于保存。
干酵母开袋后，将开口密封好，然后放入冰箱（或低温干燥处）保存其活性。半干酵母可以在-12°C 至-23°C 的冷冻环境中储存，因为低温环境下更容易保存酵母的活性。鲜酵母则应在0～4℃（不高于6℃）的冷藏环境中保存，45天左右（不要冷冻）。因为鲜酵母是活的，温度过低会导致酵母死亡和失效，存活时间在1个月左右。
如果你买的干酵母是大包装的，开封前可以常温保存。开封后，请装入密封瓶中，放入冰箱，越早使用越好。家用建议买小包装的酵母，以免用不完失效。
