鸭血一接触空气，凝血酶原迅速活化，形成凝块，血液成分也发生不可逆的变化，因此不可能恢复到原来的液态。
如果是做血鸭等不需要鸭血凝固的菜的话，可以在鸭血里面滴一点酒或者醋，可以防止其凝固。
动物血凝块，俗称血豆腐，蛋白质含量高。
更值得一提的是，动物血浆蛋白中含有多达18种氨基酸，其中8种人体不能合成的必需氨基酸，尤其富含植物所缺乏的氨基酸。
精氨酸、组氨酸、赖氨酸、色氨酸等，其中赖氨酸含量高达14%。
