可以用猪后腿肉，这个部位瘦肉多，适合喜欢偏瘦口感的。
五花肉最适合做小酥肉，五花肉越是精品越美味。 因为五花肉肥瘦相间，而且比例很均衡，用这种肉炸出来的小酥肉会鲜嫩多汁。而且五花肉的脂肪部分不像其他部分的脂肪那么油腻，所以吃起来不会油腻。但全由瘦肉制成的小酥肉吃起来又干又柴，因为瘦肉没有汁液。
