是同一种胡椒，只是处于胡椒不同的成熟阶段，再就是加工方法的不同。
胡椒果实未完全成熟时，其外皮呈绿色。 此时采摘果实，用沸水浸泡5～8分钟，然后晒干或火干。 在这个过程中，胡椒果实会慢慢收缩变黑，就是黑胡椒。将黑胡椒粗磨成粉，就变成了黑胡椒粉。当胡椒果实完全成熟并变成鲜红色时，摘下胡椒果实去皮，然后将剩余的种子晒干即为白胡椒。白胡椒细磨成粉，就是白胡椒粉。
