短时间内不冷藏没变质，还是可以吃的，长时间不冷藏就会变质坏掉，这种就不能吃了。
蚝油的名称虽然是油，但不是油，而是用牡蛎汁蒸煮浓缩，或直接用牡蛎肉水解，再加入糖、盐、淀粉等。
由于蚝油中含有糖、淀粉、丰富的微量元素和多种氨基酸，开启后在室温下容易滋生细菌。然而，由于蚝油中含有多种营养物质，其中许多在室温下容易发生氧化分解。打开盖子后，不可避免地会为环境中微生物的生长和繁殖提供良好的条件，而环境容易恶化。因此，建议打开盖子后将蚝油在0~4℃冷藏，不要在室温下储存！
