1.低温贮存
低温贮藏法的原理是通过低温来抑制微生物的繁殖，延缓水果和蔬菜的氧化和腐烂，也就是说，我们经常把它们放在冰箱里冷藏。使用这种方法，水果和蔬菜中的一些微生物在储存期间会继续繁殖或收缩，因此储存时间短。然而，这种方法在国内外仍被广泛使用。
2.气调贮藏
该方法的原理是通过改变储存环境中的气体成分，如储存在储存环境中的二氧化碳（或氮气），将储存环境中的氧气含量从21%降至3%以上，从而限制水果和蔬菜的呼吸强度，延缓其衰老和变质过程。这种贮藏方法的优点是可以延长水果和蔬菜的贮藏期。目前，国内外已开发出多种简易气调储存方法，如塑料薄膜袋、塑料帐篷气调储存、硅气调储存、涂料储存、辐射储存、化学品储存等。
3.低压贮存
这是为了最大限度地减少贮藏空气中的氧气，将贮藏空气中的氧气含量降低到只需保持贮藏的最低呼吸，并最大限度地减少贮藏代谢引起的一系列消耗和变化，从而实现保鲜。
