猴头菇苦味的原因如下。
1、茎有苦味
猴头菇的茎是苦的。
2.干猴头菇会苦
苦味的原因可能是其中一种成分已被氧化。
3、猴头孢子有苦味
采收后，附在菌刺上的孢子过多，加重猴头菇的苦味。
4.品种问题
猴毛的苦味与品种有直接关系。例如，长白山猴头菇苦味极强，但苦味成分非常有效，是著名中成药“味乐心”的主要原料。
5.原材料问题
在猴头栽培中，以硬质木片为主要原料的苦味普遍较重，尤其是混有松木片的木片，苦味增加，而以白杨木片、玉米芯为主要原料的苦味普遍较轻。
6、其他原因
在生长过程中，猴头遇到了恶劣的生长环境。猴头菇的子实体变成浅红色。这样的蘑菇体是苦的。
