在农村做腊肉和香肠的最佳时间是腊月。由于腊月的天气很冷，温度很低，腊肉和香肠在自然环境中不易变质、霉变，味道纯正。另外，用柴火熏烤后，香气四溢，味道更正宗。是农村最好的美食。
准备好的腊肉和香肠挂在家里是看不到阳光的。内表面含有大量水分，未风干。如果温度高，会发霉，质量会下降。因此，这些非风干的培根和香肠必须立即处理。否则过年后的第一个月晒干可能会发霉变坏。因为，正月，节气已经是春天了。气温一天比一天升高，空气中的霉菌孢子数量逐渐增多，活动性增加。湿腊肉和香肠在适当的温度下会发霉，影响口感和品质。因此，农户一般在农历腊月抓好晴天和刮风的日子，趁着低温尽快将腊肉和香肠风干，便于储存。
