可以加热，但加热后会破坏一些维生素，但对人体没有不良影响。
有些菜还需要甘蔗作为配菜，如甘蔗炖排骨、甘蔗炖羊肉等。
甘蔗加热反应式：C12H22O11（蔗糖）+H2O→C6H12O6（葡萄糖）+C6H12O6（果糖）。
加热后有比蔗糖甜的葡萄糖和果糖，所以感觉比原来的甜。
