泡久了或者是温度过高，还可能是见光了。
大蒜中含有一些硫化物、氨基酸和有机酸。这些物质原本是无色的，但在低温和酸性条件下，它们会发生反应，生成黄色和蓝色颜料，它们一起变成绿色。
但蓝色颜料不稳定，在高温或强光下易分解。黄色色素残留，大蒜变成黄色和白色。因此，腊八温度低，易形成蓝色素，大蒜不易霉变。非常适合腊八蒜。
所以可以判断，如果你的腌制大蒜没有变绿，然后又变黄变白，可能是因为酿造环境太热了，或者是在可以看到光线的地方。但是腊八蒜也有发霉的可能，所以要注意预防。
