炸排骨时，可以使用淀粉、面粉或两者的组合。
最好的做法是面粉7和淀粉3，这样比例炸排骨更脆。
当然也可以采用1:1的比例。
准备面粉和淀粉的时候，可以适量加入一些蛋黄，或者把蛋黄单独放在容器里，先把排骨在蛋黄里面滚一下，再滚进面糊里，然后油炸。
这样你就不会让排骨在煎炸的时候变老。
玉米粉、红薯粉等也可用于炸排骨。
这些面粉与普通面粉不同，炸排骨的味道自然不同。
