酱油标准：GB18186不属于纯酿造，GB18186可以使用添加剂，属于酿造酱油。
GB18186酿造酱油是指以大豆和（或）脱脂大豆（豆粕或豆饼）、小麦和（或）麸皮为原料，经微生物发酵制成的具有特殊色、香、味的液体调味品。
根据发酵工艺的不同，分为高盐稀发酵酱油和低盐固态发酵酱油两大类。 高盐稀释发酵酱油由大豆和/或脱脂大豆（豆粕或豆饼）、小麦和（或）小麦粉制成的酱油。
低盐固态发酵酱油是以大豆和麦麸为原料制成的酱油。
