放置鸡蛋的方向应该是大头朝上，这样就不会发黄或散落，也可以有效防止微生物入侵蛋黄，保证鸡蛋的质量。
放置鸡蛋的正确方向是大头朝上，因为鸡蛋内大头的顶部有一个气囊，可以防止蛋黄靠近蛋壳。这样，就不会发黄或分散，也可以防止微生物入侵蛋黄，以确保鸡蛋的质量。如果随意水平放置，会放置很长时间。特别是在高温下，粘稠的蛋白粘液在蛋白酶的作用下会去除部分水分，从而失去固定蛋黄的作用。蛋黄比重小，容易浮起，紧贴蛋壳，煮沸时容易发黄。如果蛋黄的小头朝上放置，蛋黄也会浮起并粘在蛋壳上。
如果鸡蛋存放在冰箱内，请在取出后尽快食用，不要放回冰箱。当鸡蛋从冷冻状态被带到室温时，它们会出汗，细菌和病毒会沿着小水滴渗入蛋壳，从而污染蛋液。因此，取出的鸡蛋不能再存放在冰箱中。
