质地会变得软糯。
菱角含淀粉较多，未熟时质地清爽。用手捏，可以明显感受到浓郁的汁液，从外观上看，菱角的颜色一般为深绿色或深红色。
烹饪后，由于淀粉已经糊化，菱角的质地非常柔软和有蜡，菱角的外观会变黑。用手捏进去后，菱角很容易散开。
