最嫩的肉就是牛里脊。
牛里脊为牛肉的最嫩部分，牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。
适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃牛柳。
老少皆宜。
同样牛外脊也比较嫩，牛外脊是牛背部的最长肌，也是西餐菜单中的西冷牛肉，肉质为红色，容易有脂肪沉积，呈大理石斑纹状。
适合炒、炸、涮、烤。
适合人群为青中年人士。
