泡菜是一种风味独特的乳酸发酵蔬菜制品。
纤维丰富的蔬菜或水果，如卷心菜、白菜、萝卜、大蒜、青葱、黄瓜、洋葱、高丽菜等，都可腌泡菜。
蔬菜在经过腌渍及调味之后，有特殊的风味。
世界各地都有泡菜，风味也因各地做法不同而不同，其中涪陵榨菜、法国酸黄瓜、德国甜酸甘蓝，并称为世界三大泡菜。
腌制完成的泡菜有丰富的乳酸菌，有助于消化。
但是制作泡菜有一定的规则，不能碰到生水或是油，否则容易腐败。
