花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。
花生油含不饱和脂肪酸百分之80以上，其中含油酸百分之41、2，亚油酸百分之37、6。
另外还含有软脂酸，硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸百分之19、9。
花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。
