1. 豆腐中的蛋白质含量高达百分之36、3、以大豆分离蛋白为原料的千叶豆腐本身就容易膨胀。
2. 热胀冷缩，热时水蒸气分子之间间隙变大，就会把豆腐撑大，导致变黄。
3. 温度过高，豆腐也会变黄，从而影响产品结构及口感，建议蒸煮温度控制在85度，这样就不会变黄。
4. 豆腐经过冰冻后大量的水分丢失，细胞间的自由水结成了冰，导致豆腐变黄。
5. 蛋白质凝固，呈米黄色．经过解冻后，冰化成了水，蛋白质经过水解作用而溶于水，豆腐又变成白色。
