1. 用热水稍微烫一下，有手撕下即可 。
2. 把去骨的鱼扇平铺在菜墩上，肉面朝上，刀从中间慢慢切下，切到鱼皮停止，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，切下一块鱼肉后，转过来左手持鱼皮，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样切鱼皮是整的而鱼肉是两块。
3. 刀从靠鱼尾的位置切到鱼皮后，刀身呈30度角顺着鱼皮向前推切，这样鱼皮和鱼肉都是完整的。
