高笋是中国特有的水生蔬菜。
世界上把高笋作为蔬菜栽培的只有中国和越南。
古人称高笋为“菰”。
在唐代以前，高笋被当作粮食作物栽培，它的种子叫菰米或雕胡，是六谷之一。
菰因感染上黑粉菌而不抽穗，且植株毫无病象，茎部不断膨大，逐渐形成纺锤形的肉质茎。
