1. 碳酸氢盐：胰液中碳酸氢盐的主要作用是中和进入十二指肠内的胃酸，使小肠粘膜免受强酸的侵蚀，同时也为小肠内多种消化酶发挥作用提供适宜的PH环境。
2. 碳水化合物水解酶：主要为胰淀粉酶，对生、熟淀粉的水解效率都很高。水解产物为糊精、麦芽糖及麦芽寡糖。胰淀粉酶发挥作用的最适PH为6、7至7、0。
3. 脂类水解酶：胰脂肪酶可将甘油三酯分解成甘油一酯、甘油和脂肪酸。胰脂肪酶发挥作用的最适PH为7、5至8、5。如果胰脂肪酶缺乏，将引起脂肪消化不良。
4. 蛋白质水解酶：主要有胰蛋白酶和糜蛋白酶两种，其中胰蛋白酶水解碱性氨基酸羧基所组成的肽键，糜蛋白酶水解芳香族氨基酸所组成的肽键，两者都能将蛋白质水解成腉和胨，当两者同时作用于蛋白质时，可将蛋白质分解成小分子多肽和氨基酸。
5. 其他酶类：胰液中还有核糖核酸酶、脱氧核糖核酸酶、羧基肽酶、它们分别水解核糖核酸、脱氧核糖核酸、含有羧基末端的多肽。
