生蚝的品种很多，以下为常见的6种：
1. 贝隆铜蚝，属于欧洲扁蚝，只有原产法国贝隆河的欧洲扁蚝才可称之为贝隆蚝。
2. 吉拉多，属于法国岩蚝，吉拉多生蚝产自布列塔尼地区的贝隆河附近，并获得法国“AOC”的产地认证。
3. 熊本生蚝，原产日本，后移殖美国加利福尼亚。熊本生蚝清爽、鲜甜、细嫩。
4. 太平洋生蚝，太平洋生蚝是美国西海岸十分流行的品种。其口感温和，海味不会太重。
5. 大西洋生蚝，原生于北美，从加拿大到墨西哥湾、加勒比、巴西沿岸和阿根廷地区的海域中。
6. 奥林匹亚生蚝，少数从太平洋西北部原生的生蚝种类，数量稀少，是较难取得的生蚝品种。
