全聚德烤鸭是用果木烤制。
材料主料北京鸭1只，糖水，葱，甜面酱，鸭饼。
做法1.鸭去双掌、鸭舌把空气充入皮下。
2. 取出内脏，用高粱杆支撑于脊骨和胸脯三岔骨之间。
3. 由刀口处灌水，从肛门处放出，反复清洗干净为止。
4. 在颈上将铁钩斜穿颈上，将鸭挂起。
5. 用开水浇烫皮，使皮肤光滑紧绷。
6. 用糖水淋鸭身。
7. 将鸭子吹干。
8. 在鸭肛门做堵塞。灌入八成满的开水，鸭入挂炉，烤至上色成熟时出炉。
9. 将鸭切成片，食用时同葱白段、甜面酱各少许，卷入鸭饼即可。
