原因：
1. 开锅后火过大。
2. 酵母比例有问题。
3. 开盖后淋上水了。
4. 面过柔软。
5. 发酵时间过久。
解决办法：
1. 冒气后立刻转微火。
2. 发酵后留一块面团放进冰箱留作下次发酵时使用，或采取一斤面粉放3克酵母，也可以再放少许糖促进发酵。
3. 笼布不可过湿，闭火后立刻开盖。
4. 面和水比例要协调。
5. 把握时间，成品馒头16厘米左右大概蒸15分钟，蒸时锅盖必须盖紧。
6. 馒头必须凉水进锅，不可等水开后再入锅。
7. 发酵时间在室温下大概发酵两小时，或太阳下一小时足以。
8. 馒头要揉匀，揪成小面团以后要排出空气再成团。
