馒头蒸好皱皮的原因如下：
如果馒头皱皮，且馒头内部组织松散，且孔洞过大，吃起来口感不佳的原因是：发酵过头。发酵太久会使得面团组织扩散，因此在蒸熟后内部组织因此撑大，造成口感不够绵密，孔洞也会过多过大。
解决方式：减少发酵时间或减少酵母粉数量；如果馒头干扁缩水皱皮，蒸好的馒头打开蒸笼是缩水的状态，而且没有弹性的原因是：发酵不足。
因为发酵的时间不足，因此面团组织无法顺利膨胀，在蒸的过程中虽有膨胀，但内部组织支撑力不够，使得萎缩干扁，口感也因此变得较为干硬。
解决方式：增加发酵时间或增加酵母粉数量。
