烤蛋糕中间很湿，有裂缝的原因是：
1. 使用前，模具内壁有油渍，粘附力不强，会造成回缩，导致蛋糕有裂缝。
2. 蛋黄糊没有搅拌均匀，油脂没有充分乳化，有颗粒感，导致蛋糕有裂缝。
3. 搅拌面糊时间过长，用力过大，导致出筋，导致蛋糕中间很湿，有裂缝。
4. 蛋白打发不足，未达到干性发泡，蛋白状态不稳定，造成蛋糕中间很湿有裂缝。
5. 没有完全烤熟就中止烘烤，有湿润感的“布丁”层，凉后结块有裂缝。
解决方法：
1. 使用前将模具内的杂质完全擦干净。
2. 搅拌时，手法动作轻，速度快，蛋黄糊搅拌充分至顺滑。
3. 将面糊搅拌至顺滑。
4. 蛋白打到干性发泡，提起蛋头，蛋白呈短小直立的尖角即可。
5. 出炉前十分钟，将竹签插入蛋糕体。
