姜的种类：
1. 老姜：又名生姜、百辣云。有辛辣芳香的味道，是常见的调味食材。
2. 沙姜：又称山奈、三奈、山辣。为温性食材，具有温中散寒、理气止痛的功效。作为调料使用时，能使菜肴增香，增进食客食欲。
3. 南姜：又称大高良姜、暹罗姜。起源于东南亚地区，在我国云贵、潮汕地区也有种植和使用。南姜颜色较深，状似树根，质地更为坚实。南姜的气味独特，辣中带甜，是制作东南亚菜肴不可或缺的食材。
4. 良姜：又称高良姜、蛮姜。呈棕红色或紫红色，有节，市场出售多为干制的良姜。
5. 仔姜：也称嫩姜。是初秋时节采收的姜，颜色淡黄，抽枝的部分呈现漂亮的紫红色。
