大米保质期6个月过期了不能吃了。大米过期之后被称为陈化米，过期之后大米的营养成分会流失，并且还可能会产生霉变。吃了之后对人体健康是会有危害的，国家也严禁将过期大米拿来作为食物。
过期大米如果出现有霉变，这时候会产生有大量的黄曲霉素，它属于一种高致癌性的物质，食用对于身体健康会产生非常不利的影响。大米是稻谷经清理、砻谷、碾米、成品整理等工序后制成的成品，大米含有稻米中近64%的营养物质和90%以上的人体所需的营养元素，同时是中国大部分地区人民的主要食品。
