1. 鱼收拾干净，擦干鱼皮后，表面剌花刀，用一半盐腌制二到三小时。
2. 姜蒜拍散，葱、干辣椒切段。
3. 油加热到八成热，提起腌好的鱼，放入油锅中，炸成金黄后翻面，至两面金黄。
4. 留底油，放入花椒十五粒，干辣椒三个，八角两瓣，葱姜蒜大火爆香后，放入炸好的鱼，开大火将米醋倒在鱼身上，烹出醋香。
5. 依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水，以没过鱼身为宜。
6. 大火烧开后，中小火烧十五至二十分钟。
