非油炸的方便面分为微膨化工艺非油炸方便面和热风干燥型非油炸方便面两类，前者可以干吃，后者不可以干吃。
它们分别有以下特点：
1. 微膨化工艺非油炸方便面，面筋具有弹性，入味快，吸水力强，面体可膨长几倍。但对面粉要求非常高，所以成本也高。
2. 热风干燥型非油炸方便面，这种面不可以干吃，没有经过油炸环节，与油炸方便面相比较为健康。面条具有组织细密的特性，可以达到油炸方便面所没有的风味和口感。但是面饼较为生硬，需要较长时间浸泡。
