氨基酸是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位，是构成动物营养所需蛋白质的基本物质。是含有碱性氨基和酸性羧基的有机化合物。蛋白质水解：
1. 蛋白质完全水解：彻底水解得到的水解产物为各种氨基酸的混合物。
2. 蛋白质部分水解：不完全水解得到的水解产物使各种大小不等的肽段和单个氨基酸。
