1. 冷水下排骨在锅里，放几片姜，等滚后有好多泡沫，用勺撇开，排骨不要用冷水冲，用勺子避开泡沫捞起即可。
2. 锅放油，下几片姜，再加入4--5茶匙砂糖，等锅热后糖变成半焦，转成褐色。
3. 此时要及时放排骨，迅速翻炒，使排骨均匀的沾上糖色，这就是我们常说的炒糖色了。
4. 再倒入小碗中的话梅与话梅汁了，再加水刚能没过排骨表面;
5. 焖一下排骨，汁干到差不多时，再就沾少少汁上来，用舌头试味;
6. 不够味的自己调节，撒少少胡椒面，焖至汁刚能就加水淀粉。
7. 加入淀粉，搅拌均匀，慢火收汁可上碟了。
