把剥皮的笋装到能密封口部的容器里（春笋可切可不切），叠放一层春笋铺一层食盐或是粗盐，叠放完后灌入凉开水，直至春笋10厘米以上，然后用石头等重物压回住春笋，不让春笋露出水面，密封口部。这种方法可以把春笋保存一年以上。
春笋为多年生常绿草本植物，食用部分为初生、嫩肥、短壮的芽或鞭。竹原产中国，类型众多，适应性强，分布极广。毛竹、早竹等散生型竹种的地下茎入土较深，竹鞭和笋芽借土层保护，冬季不易受冻害，出笋期主要在春季。竹笋一年四季皆有，但惟有春笋、冬笋味道最佳。
