1. 原料：鲤鱼500克（其他鱼也可以）。
2. 辅料：葱、姜、蒜、香菇、枣、精盐、醋、酱油、料酒、食用油。
3. 做法：将鱼洗干净，用精盐浸渍5~10分钟待用。
4. 锅内放少许油，油烧热后，用葱花炝锅，然后加入适量水（漫过鱼身即可），将鱼放入锅内。
5. 放入料酒、葱、姜、蒜、醋、香菇、枣，大火烧开。
6. 开锅后，慢炖30分钟左右即可。
7. ☆营养师点评：清炖鱼是美味可口的汤菜，汤汁浓白，肉质鲜嫩，适宜家庭制作。此品富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素A和钙磷钠铁等元素。由于鱼肉是由肌纤维较细的单个肌群组成，所以鱼肉中可以保持较多的水分，肉质非常细腻。中医认为：鱼类味甘性温，具有补气、开胃、强筋骨、补肝肾等功效，可用于脾虚、食少、消化不良等。
