其实在制作凉皮的时候面粉里是不需要放盐的，一般都是在制作为成品后，进行拌食的时候才会放入食用盐进行调味。一般口味有麻辣，酸甜，香辣等各种口味。凉皮历史悠久，据说源于秦始皇时期，距今已有两千多年历史。
凉皮，起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称。流行于中国北方地区。是不可多得的天然绿色无公害食品。名称有热米(面)皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等。
