判断西洋参发霉可以观察它是否有出现受潮、泛油、发霉、变色、虫蛀等变质现象，也可以用鼻子闻闻气味，西洋参甘苦味浓，如丧失特殊中药气味或者有明显霉味、膏油味，说明西洋参已经变质了。
西洋参中含有一定的淀粉和蛋白质，保存不当就容易导致发霉变质，霉变的西洋参不仅药效降低，还产生了各种有害物质，这些有害物质对人体有较强的危害，所以是不能吃的。
西洋参放入冰箱保存能较长时间储存不致虫蛀霉变，所以最佳的保存方法是低温冷藏。
