1. 食材生鸭脖清洗干净备用，辅料备好。
2. 鸭脖冷水入锅，先焯水，水开焯出血沫捞出鸭脖。
3. 焯水过后用热水清洗干净。
4. 另起锅锅放入辅料郫县豆瓣儿酱辣椒花椒，麻椒，香叶，八角茴香。
5. 开小火慢慢把它炒香，炒出香气即可。
6. 加入适量的水和盐，加入料酒，加入老抽和生抽。
7. 放上一大块生姜，放上一小块冰糖。
8. 麻辣卤汤烧开后放入洗净的鸭脖。
9. 大火烧开转小伙卤制1小时即可，离火在汤里再泡2小时以上可以啦。
