1. 碳源:糖类（淀粉、葡萄糖、蔗糖等）、油脂（动、植物油）、有机酸（琥珀酸、柠檬酸、乳酸、乙酸等）和低碳醇（甲醇、乙醇等）。
2. 糖类：葡萄糖，所有的微生物都能利用葡萄糖，但是会引起葡萄糖效应。
3. 糖蜜：是制糖生产时的结晶母液，它是制糖工业的副产物.主要含有蔗糖，总糖可达50%～75%.一般糖蜜分甘蔗糖蜜和甜菜糖蜜葡萄糖蜜。
4. 淀粉、糊精，缺点：难利用、发酵液比较稠、一般>2.0%时加入一定的α-淀粉酶。成分比较复杂，有直链淀粉和支链淀粉等等.优点：来源广泛、价格低，可以解除葡萄糖效应。
