参的种类有很多，约20-30种，常见的有丹参、沙参、玄参、党参、西洋参、东洋参等。
1. 丹参：为唇形科植物丹参的干燥根和根茎，根细长，圆柱形，外皮朱红色。
2. 沙参：为桔梗科植物沙参，茎生叶在茎上部的无柄或仅有楔状短柄，叶基部常楔状下延，基生叶具长柄。
3. 玄参：是玄参科、玄参属植物。高大草本，可达1米余，支根数条，纺锤形或胡萝卜状膨大，粗可达3厘米以上。
4. 党参：多年生草本植物，有乳汁。茎基具多数瘤状茎痕，根常肥大呈纺锤状或纺锤状圆柱形，茎缠绕，不育或先端着花。
5. 西洋参：五加科、人参属多年生草本植物。根为肉质，其形状有椭圆形和纺锤形，外皮表面呈浅黄色，较细致光滑，生长茂盛，断面的纹理具有菊花状。
6. 东洋参：俗称“白肌人参”，又名牛蒡，东洋牛鞭菜等。一千多年前日本从中国引进并改良成食物，已作为蔬菜食用一千多年。
