1. 油的质量：油起沫的原因是成分复杂。豆油、花生油起沫的情况比较多，特别是毛油、二级油等含磷脂较高的油，遇高温时容易起泡沫。
2. 油温：油温长时间停在低温区容易起泡沫，可以等油热后再下锅炸东西。
3. 油多次使用：油多次使用会导致油里有很多杂质，这些杂质经过二次加热容易起泡沫。
