黄花菜含有花粉，蛋白质，脂肪，胡萝卜素，氨基酸，钙质，糖类，维生素，矿物质以及膳食纤维等人体所需的营养成分，其中蛋白质，脂肪，碳水化合物的含量比西红柿和大白菜高十倍，碳水化合物含量和热量含量和大米相似，维生素含量比卷心菜高十倍，矿物质含量比卷心菜高三倍以上，尤其是胡萝卜素含量最为丰富，在蔬菜中名列前茅。
