龙葵素的潜伏期为数10分钟至数小时，会出现舌、咽麻痒、胃部灼痛及胃肠炎症状；瞳孔散大，耳鸣等症状；重病者抽搐，意识丧失甚至死亡。如果食用土豆出现中毒症状，可以采取以下措施：
1.及时采取急救措施，可以在食用之后使用筷子刺激咽部立即催吐；或者去医院进行洗胃或者是导泻，减少体内毒素。
2.中毒后应多喝白开水或者是糖水。也可以服用1%的鞣酸液、浓茶或者是醋，以此来将土豆含有的毒素龙葵素分解掉，起到解毒的作用。
3.还可以服用硫酸钠、硫酸镁，大约15到20克即可，以此来导泻。
4.有条件可以进行5%葡萄糖液的点滴注射，如果有腹痛的症状可以进行肌肉注射阿托品。
