嚼茶叶应该嚼用开水泡开的茶叶，因为茶叶在炒制过程中，或受到外界污染，会形成一种叫苯并芘的物质，这是一种和黄曲霉菌一样起致癌作用的有机化合物，能诱导人体正常细胞染色体和基因畸变或是突变。
苯并芘很难在水中溶解，而且在茶叶中含量不多，喝茶并没有什么危险，但是有的人在茶叶在没有泡开的情况下就开始嚼茶叶，这时的茶叶就有可能超过苯并芘的安全量，有致癌的危险。
