技巧一：捏一捏
假冒的山药用力一捏容易捏碎，容易捏碎的是假货。
技巧二：折断看一看
由于温县铁棍山药质地坚硬、折断后汁液粘稠，可以看到断面有黏液。假的铁棍山药，断面汁液如水，没有黏液。
技巧三：洗洗瞧一瞧
大家吃之前水洗，洗之后可以看到表面的“红锈斑”。
技巧四：蒸熟尝一尝
蒸熟后，山药口感干面甜、带皮吃有一点点麻，也可以揭皮后再吃。
