苋菜中维生素A和胡萝卜的含量高，若是和其他富含的胡萝卜素的食物一起食用，脂溶性的胡萝卜素会蓄积在人体脂肪含量多的部位，导致脸颊、手掌、四肢等部位出现发黄的情况，影响外观。
一旦出现这种情况，停止食用富含胡萝卜素的食物一段时间，就可以代谢完。
